Hur odlas kidneybönor
Kidneybönor är en variant av den vanliga bönan Phaseolus vulgaris , en baljväxt som kommer från Centralamerika och Mexiko.
Allt om bönor - olika sorter och goda bönrecept
Används i en mängd olika traditionella rätter, kidneybönor äts vanligtvis väl kokta. Råa eller felaktigt tillagade kidneybönor är giftiga, men väl förberedda bönor kan vara en hälsosam komponent i en välbalanserad kost. De finns i olika färger och mönster, inklusive vit, kräm, svart, röd, lila, prickig, randig och fläckig. Kidneybönor består huvudsakligen av kolhydrater och fibrer men fungerar också som en bra proteinkälla.
Även om näringskvaliteten hos bönprotein i allmänhet är lägre än animaliskt protein, är bönor ett prisvärt alternativ för många människor.
Så kokar du kidneybönor
Det mest studerade proteinet i kidneybönor är phaseolin, som kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor. Stärkelse består till övervägande del av långa kedjor av glukos i form av amylos och amylopektin. Amylos är inte lika smältbart som amylopektin. Av denna anledning är bönstärkelse en kolhydrat med långsam frisättning. Dess matsmältning tar längre tid, och det orsakar en lägre och mer gradvis ökning av blodsockret än andra stärkelser, vilket gör kidneybönor särskilt fördelaktiga för personer med typ 2-diabetes.
Kidneybönor rankas mycket lågt på det glykemiska indexet GI , som mäter hur livsmedel påverkar din blodsockerhöjning efter en måltid. Bönstärkelse har en mer gynnsam effekt på blodsockerbalansen än många andra kolhydratrika livsmedel. Kidneybönor ger också olösliga fibrer som kallas alfa-galaktosider, vilket kan orsaka diarré och flatulens hos vissa människor.
Både resistent stärkelse och alfa-galaktosider fungerar som prebiotika.
Så odlar du bönor med bäst resultat
Prebiotika rör sig genom din matsmältningskanal tills de når din kolon, där nyttiga bakterier fermenterar dem. Jäsningen av dessa friska fibrer resulterar i bildandet av kortkedjiga fettsyror SCFA , såsom butyrat, acetat och propionat, vilket kan förbättra tjocktarmens hälsa och minska risken för tjocktarmscancer.
Sammanfattning: Kidneybönor är bland de bästa växtbaserade proteinkällorna. De är också rika på friska fibrer, som sänker blodsockernivåerna och främjar kolonhälsa. Sammanfattning: Kidneybönor är en bra källa till flera vitaminer och mineraler, såsom molybden, folat, järn, koppar, mangan, kalium och vitamin K1. Föreslagna för dig: Sojabönor: Näringsfakta, hälsoeffekter och nackdelar.
Sammanfattning: Kidneybönor innehåller olika bioaktiva växtföreningar. Fytohemagglutinin är ett giftigt lektin som endast finns i råa eller felaktigt tillagade kidneybönor. Överviktsökning och fetma är stora hälsoproblem förknippade med en ökad risk för kroniska sjukdomar. Flera observationsstudier kopplar bönkonsumtion till en lägre risk för överviktsökning och fetma.
En 2-månaders studie på 30 överviktiga vuxna på en viktminskningsdiet visade att att äta bönor och andra baljväxter fyra gånger i veckan ledde till mer betydande viktminskning än en bönafri diet. En nyligen genomförd granskning av 11 studier fann också vissa stödjande bevis men kunde inte dra en säker slutsats. Olika mekanismer kan bidra till de gynnsamma effekterna av bönor på viktminskning.
Dessa inkluderar fibrer, proteiner och antinäringsämnen.
Kidneybönor
Bland de mest studerade antinäringsämnena i råa kidneybönor är stärkelseblockerare, en klass av proteiner som försämrar eller fördröjer matsmältningen och absorptionen av kolhydrater stärkelse från matsmältningskanalen. Föreslagna för dig: Vete: Näring, fördelar, nackdelar med mera. Stärkelseblockerare, utvunna ur vita kidneybönor, visar en viss potential som ett viktminskningstillskott.
Att koka i 10 minuter inaktiverar dock stärkelseblockerare helt, vilket eliminerar deras effekt i färdigkokta bönor. Trots det erbjuder kokta kidneybönor flera viktminskningsvänliga föreningar, vilket gör dem till ett utmärkt komplement till en effektiv viktminskningsdiet. Sammanfattning: Kidneybönor innehåller mycket protein och fibrer och innehåller proteiner som kan minska nedbrytningen av stärkelse kolhydrater , vilket kan underlätta viktminskning.
Bortsett från att vara viktminskningsvänliga kan kidneybönor ha flera fördelar när de tillagas och förbereds på rätt sätt.