Är fransk ek samma som europeisk ek
Ek, betong, stål, amfora, barrique, botti — många är de termer som slängs runt när det kommer till vinmakning och lagring.
Allt du vill veta om ekfatslagring
Men vad har de olika kärlen för roll i hur det slutgiltiga vinet smakar? Tryffelsvinet har svaret! Till att börja med är det värt att skilja på termerna jäsningskärl och lagringskärl. Ett vin jäses ofta i ett typ av kärl för att sedan förflyttas till lagringskärlet där det spenderar månader och ibland år i källarens mörker innan vinet är redo att buteljeras. Ett vin kan alltså vara jäst på ståltank och därefter lagrat i ekfat, men det kan också vara både jäst och lagrat på ekfat, jäst på betong men lagrat i ståltank — valen är många.
Allt du vill veta om ekfatslagring - Vinston
Såväl trä, betong och stål har alla specifika för- och nackdelar och det slutgiltiga valet handlar därför ofta om stil, tradition och druvornas kvalitet. Träfat är ett cylinderformat kärl gjort av olika träslag, vars förekomst kan spåras tillbaka åtminstone år bakåt i tiden. Ekfatens intåg anses troligtvis vara anledningen till att amforans popularitet försvann. Förr hade faten många användningsområden, men idag är det nästan enbart begränsat till vin- och spritprodukton.
En lektion i Ek
Faten består av långa stavar som formas till en buktande cylinderform och hålls samman av kraftiga metallringar. Formen kommer med den stora fördelen att de är lätta att rulla och förflytta, och när de hålls i horisontalt läge kommer allt sediment att naturligt hamna på ett ställe, vilket underlättar rackning. Varje år produceras ungefär en miljon fat, varav cirka hälften kommer från Frankrike.
På tunnbinderier skapas fat av olika storlekar och kvalitetsnivåer. Man skiljer på tunnor och kar: tunnorna är lätta att rulla och förflytta medan de stora karen står permanent på samma ställe på grund av sin storlek och form. Faten kan användas både som jäsnings- och largingskärl. Ekfat var det absolut vanligaste jäsningskaret fram till talet då betong, och senare även ståltankar, klev in på förstaplatsen.
När det kommer till lagring är ekfaten dock fortfarande nummer ett när det kommer till vinvärldens exklusivaste viner.
Ett vin som lagrats eller jästs på ekfat åtnjuter fördelen att det kommer i kontakt med en viss mängd syre, vilket är särskilt bra vid utvecklingen av vinets tanniner — så kallad oxidativ vinmakning. Ekfaten skapar också möjlighet för en önskvärd naturlig gradvis klarning och stabilisering av vinets partiklar. Den stora nackdelen med ekfat är att de är extremt dyra — cirka euro styck — de är heller inte lika enkla att rengöra som ståltankar.
Dessutom är ekfat inte ett fördelaktigt lagringskärl för alla druvsorter och vinstilar. Eftersom vinet kommer i kontakt med trä kommer vinet nämligen att ta smak av eken och därmed få sekundäraromer av fat toner av exempelvis vanilj, kokos, nejlika. Men exakt hur vinet kommer att ta smak av eken beror på en mängd olika faktorer:. Träslag De äldsta referenserna till träfat kommer från Herodotos som då åsyftar palm-fat.
På talet var också silvergran vanligt förekommande. Numera är emellertid ek det absolut vanligaste träslaget även om andra träslag såsom akacia, kastanj, cypress, tall, poppel, eukalyptus och körsbärsträd syns till. Man talar främst om fransk och amerikansk ek, men det finns åtminstone 25 länder som producerar ekfat, där Sverige är ett av dem.
Fördelen med ek är att det är vattentätt, hårt ett av världens hårdaste träslag och påverkar vinets smak positivt. Dessutom är ek relativt enkelt att arbeta med. Det finns hundratals eksorter, men de delas generellt in i kategorierna röd ek och vit ek.
Lagringskärlets betydelse
Röd ek är för porös att göra ekfat av, däremot är vit ek ypperlig för att ekfatstillverking. Den vita eken delas i sin tur in i tre sorter:. Quercus Alba — också kallad amerikansk ek 2. Quercus Robur — en typ av fransk, engelsk och rysk ek. Petraea och Rubur växer ofta sida vid sida och är väldigt lika i timmerkvalitet men skiljer sig stort från Alba. Timrets anatomi spelar stor roll vid tillverkandet av ekfat.