Hur äta brieost
Brie är ett populärt mellanmål bland kungar och är en av de mest populära ostarna i Frankrike. Under 13 århundraden har denna delikatess av komjölk varit erkänd och älskad i många länder runt om i världen, inklusive Ryssland. Brie är en mjölkig produkt med en flytande, smörig konsistens, en vit mögelskorpa och en ojämförlig smak.
Brie ost: En av de mest älskade och mångsidiga ostmöjligheterna
Ammoniakdoftande ost finns som ung och lagrad ost, smaksatt med örter och smaksatt med nötter. Ett litet antal ögon är tillåtna i det gräddgrå köttet. I Frankrike serveras brie med en krispig baguette efter huvudmåltiden som en efterrätt. Produkten säljs i form av en cylinder som är cm hög och cm i diameter. Ju lägre huvudets höjd är, desto skarpare och ljusare är smaken.
Brieost i ugn med vitlök och timjan
Brie nämns för första gången i Karl den stores krönika. År besökte kungen staden Brie, där han provade den lokala osten och var nöjd med dess smak. Karl den store bad honom skicka två kärror med denna underbara produkt varje år. Därefter fick osten sitt namn efter ursprungsorten i regionen Ile-de-France. Desserten brie blev en favoriträtt för dem som stod nära det kungliga hovet.
I början av talet, efter en jämförelse av 30 sorter som presenterades vid Wienkongressen av europeiska ambassadörer, utnämndes den till "ostarnas kung". Det var inte förrän under den franska revolutionen Delikatessosten tillverkas av opastöriserad helmjölk. Den värms upp till 37 grader och tillsätts med löpe och kalciumklorid. Efter två timmar, när råvaran har stelnat, skickas ostmassan och vasslen till behållarna där mögelkulturen automatiskt tillförs.
Därefter skärs klumpen i tärningar och knådas tills vasslen har separerats helt och hållet.
Brieost i ugn
Ostmassan överförs till cylindriska formar där den pressas i 4 timmar, med en vändning av ostmassan var e minut. Efter två dagars torkning överförs huvudena till lagring vid 11 °C i dagar. Den färdiga produkten förpackas i folie och placeras i runda kartonger. Brie de Meaux. Den mest populära mejeriprodukten i Frankrike har en krämig smak, krämig konsistens och mjuk konsistens.
Vid framställningen av Brie de Meaux används löpe för att snabbt få den opastöriserade mjölken att koagulera. Den genomsnittliga vikten för ett huvud på 36 cm är 2,8 kg. Brie de Melun Denna typ av brie skiljer sig från den mer eftertraktade Brie de Meaux genom sin fasta konsistens, sin starka lukt och sin salta smak. Mjölksyrabakterier säkerställer koaguleringsprocessen.
Det tar 18 timmar att koagulera råvaran. En Brie de Melun med en diameter på 27 cm väger 1,5 kg. Bland de ocertifierade och mindre populära brie-sorterna finns Brie de Montereau med en krämig arom, Brie de Nangis med en fruktig eftersmak och den söta Brie de Coulommiers med inslag av mandel. Brie tillverkas av hel eller halv gräddfil av opastöriserad komjölk med tillsats av löpe, mesofila kulturer och mögelkulturer.
Smaken av brie beror på dess mognad. Unga ostar har en delikat, krämig och mjuk smak.
Den mogna produkten har en mer uttalad smak, kryddig, söt och salt, med en nötaktig och fruktig eftersmak.