Varför och hur man pasteuriserar mjölk ordentligt

I Sverige har vi pastöriserat mjölk sedan , vilket innebär att mjölken genomgår en värmebehandling. Skälet till det är enkelt. I mjölken kan det finnas bakterier, som kan vara farliga för konsumenter. Genom att snabbt och skonsamt hetta upp mjölken några sekunder på mejeriet, avdödas alla eventuella bakterier. Intressant nog finns dock i dagsläget inget vetenskapligt underlag som styrker detta.

Man bygger muskelmassa bättre med opastöriserad än pastöriserad mjölk. Svar: Nej. Möjligen blandar man ihop opastöriserad mjölk med så kallad råmjölk, eller kolostrum, i detta fall.

Trendigt med opastöriserad mjölk – men hur bra är det?

Kolostrum innehåller en tillväxtfaktor som kallas IGF IGF står för insulin-like growth factor. Kolostrum är den första mjölken som kommer från kon och som kalven behöver få i sig för att få antikroppar och annat som den behöver för en bra start i livet. Man blir längre av opastöriserad mjölk Svar: Det saknas vetenskapligt underlag för att styrka detta. Möjligen menar man råmjölk här, inte opastöriserad mjölk.

Pastöriserad mjölk

Råmjölk, alltså kolostrum, innehåller högre halter av vissa hormoner, men opastöriserad mjölk innehåller inte signifikant mer eller mindre av något ämne jämfört med pastöriserad mjölk. Däremot innehåller mjölk i allmänhet mycket näring, inte minst protein, vitaminer och mineraler, som är viktiga för tillväxten och på så sätt kan bidra med en viktig del av det totala dagliga energi- och näringsintaget.

Lågpastöriserad mjölk Mjölk pastöriseras för att döda bakterier som kan göra oss sjuka, till exempel campylobacter, ehec och listeria.

Vad är pastöriserad mjölk Man började pastörisera mjölk för att hindra spridning av olika sjukdomar, bland annat tuberkulos.

Är pastöriserad mjölk laktosfri Vissa konsumenter tror att det finns naturligt förekommande antimikrobiella substanser samt goda mjölksyrabakterier i mjölken som förhindrar att man blir sjuk av opastöriserad mjölk.

Pastörisera äppelmust Pastörisering för produkter med hög fetthalt, till exempel grädde, sker vid 80 °C under 5 sekunder då värmeöverföringen är sämre på grund av fettet.

Efter uppvärmning kyls mjölken snabbt ned till ett par plusgrader. En korrekt pastörisering är en av de viktigaste processerna på ett mejeri. De flesta näringsämnen i mjölken påverkas inte alls av pastörisering. Även efter pastörisering är mjölk goda källor till båda dessa vitaminer och ett flertal till. Uppemot 20 stycken vitaminer och mineraler finns i mjölk.

Man har druckit opastöriserat i alla år, och det var ingen som mådde dåligt av det! Svar: Jo, det var just så det var. Förr spreds tuberkulos med mjölk, och det var skälet till att man införde pastörisering för nästan år sedan. Nu för tiden har inte svenska kor tuberkulos, men bakterier som kan finnas i opastöriserad mjölk är Campylobacter, Listeria och Ehec.

Vad är pastörisering?

Följdsjukdomar, som ledinflammation, förekommer. Symtomen vid infektion med Ehec varierar från mild diarré till magsmärtor och blodiga diarréer. Infektionen kan också leda till komplikationer i form av allvarlig njursjukdom HUS , särskilt hos barn upp till fem års ålder och hos äldre personer. De som drabbas behöver ofta intensivvård och skadorna kan leda till behov av livslång dialys eller ha dödlig utgång.

Barn mår bra av att dricka opastöriserad mjölk. Svar: Det är en halvmyt. Eller en halvsanning, beroende på hur man ser på det. Samtidigt som opastöriserad mjölk kan innehålla skadliga bakterier, finns det studier som pekar på att barn som dricker opastöriserad mjölk minskar risken för att utveckla allergier. Det är samtidigt viktigt att påpeka att opastöriserad mjölk inte kan bota allergier, utan alltså enbart är kopplad till en minskar risk för att utveckla allergier.

Livsmedelsverket avråder från att dricka opastöriserad mjölk, särskilt små barn, gravida, äldre och människor med nedsatt immunsystem. Homogenisering är farligt för kärlen Svar: Det är en myt att det homogenisering leder till ohälsa. Homogenisering är den finfördelning av fettet som huvuddelen av konsumtionsmjölken dvs dryckesmjölken genomgår.